Charlotte

Mivel "szegény paleósok sosem esznek semmi jót", nekiduráltam magam egy nyugodt vasárnap reggelen (kihalófélben ugyan, de még léteznek ezek a békeidők), és megsütöttem eme impozáns tortának az ártalmatlan verzióját. Ez most tényleg paleo lett, ellenben sok, általunk fogyasztott finomsággal: a barna rizs, a hajdina, a zabpehelyliszt minden, csak nem paleo alapanyag. Mostanság a sajttal is fenntartásaim vannak, meg valamiféle tisztítókúrát is elkezdett magától a szervezetem: gyakorlatilag gyümölcsön élek, a húst muszájból eszem, erőltetni kell, és soha nem vagyok éhes. A sütike azért továbbra is lecsúszik. :)  Az előtörténethez tartozik még, hogy isteni finom kakigyümölcsöt vettem a minap. Ez a neve!! :) Külsőre mint egy óriási paradicsom, belül meg őszibarackra és mangóra emlékeztető, lédús gyümihús. 
Meglepően jól sikerült életem második Charlotte tortája, de bár viszonylag zökkenőmentesen készül, ez nem kezdőknek való süti.

Piskóta:
6 tojás
6 ek gesztenyeliszt (inkább csapott, mint púpos, rengeteg nedvességet felvesz!)
sárgabarackdzsem (cukormentes az enyém)
1 ek nyírfacukor

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját a xilittel fehéredésig, ehhez szitáljuk a gesztenyelisztet. Szita nélkül csomósodik! Elkeverjük gyorsan a sárgájával, lazítjuk a fehérje 1/4-ével, lukas fakanállal. A többi fehérjét is lukas fakanállal, nagy, körkörös mozdulatokkal adagoljuk hozzá. A könnyű masszát a lapos, nagy tepsibe, sütőpapírra simítjuk, és 180 fokon, 20 perc alatt megsütjük. Kivétel után tekerjük fel azonnal, így nem fog törni. Vékonyan megkenjük a lekvárral, és szorosan feltekerjük.

Krém:
400 ml sűrű kókusztej
4 ek kókuszzsír
3 tojás
1 kakigyümi
1 kk vaníliaőrlemény
2 ek nyírfacukor

A kókusztejet a xilittel és a vaníliával felmelegítjük, feloldjuk benne a kókuszzsírt, a tűzről levéve belecsorgatjuk a tojássárgáját, folyamatosan keverjük, lukas fakanállal elkeverjük benne a habbá vert fehérjét. Végül az apróra kockázott gyümölcshúst is beleszórjuk. Félretesszük. A hűtőben is pihenhet kicsit.

Egy félgömb alakú tálat folpackkal kibélelünk. A piskótatekercsünket felvágjuk vékony szeletekre. A szeletekkel kibéleljük a tálat. Illeszkedjenek szép szorosan a csigák. A krémünket beleöntjük, ez az adag bőven elég lesz. A maradék piskótaszeletekkel lefedjük a tortát. Fontos, hogy a perem, tehát a félgömbünk széle egyenes legyen, igazítsuk nyugodtan egy késsel a krém szintjéhez, így lesz szép formája, amikor kiborítjuk. Mehet a hűtőbe, vagy akár egy kis időre, kb. 20 percre a mélyhűtőbe, hogy gyorsan megszilárduljon a krém.

Pár óra után kivesszük a hűtőből, ráteszünk egy nagyméretű tálat vagy lapostányért, gyors mozdulattal megfordítjuk, leemeljük róla a félgömb alakú tálat, lehámozzuk a folpackot, és jöhet az igazság pillanata. Ha ügyesek voltunk, szabályos alakú, meglepően stabil torta parádézik előttünk. Könnyen szeletelhető, de a gyümidarabok miatt meglehet, hogy a töltelék töredezni fog. (Kevesebb gyümivel, vagy részben leturmixolt gyümivel ez sem lesz probléma.) A kókuszkrémtől megpuhult gesztenyés piskótacsigákat az ember nem feledi egyhamar.

Tipp: eperdzsemmel kenjük meg a piskótát, a krémbe turmixoljunk epret! Csokis krémes piskótához csokimorzsákat (85 %-os), vagy reszeléket keverjünk a kihűlt krémbe, kvázi szracsatellával töltsük a tortát! Narancsdzemmel kenjük a piskótát, a krémhez kakaóport adjunk!