Almás-zelleres villámlás

Azaz hete bliksem :)  Ez a régi, holland köret igazi téli vigaszkaja. Édes, sós, forró, nyammogós. Eredetileg persze krumplival készül, édes és savanyú főzőalmákkal. Az én verziómban zeller váltja a krumplit, és legszívesebben az egyszerre édes és savanykás, csemege Elstar almával főzöm. Az itt kapható óriási zellergumók csodálatosan édesek, és krémesre párolódnak a saját levükben. Hogy egy ízlelőbimbó se maradjon "szárazon", fokhagyma is kerül a lábosba, no meg füstölt szalonna. Sült húsok körete, itt hagyományosan speklap, azaz a nyersen kapható császár mellé kerül a tányérra.

másfél fej zeller (több legyen 1 kg-nál)

1 kg alma (Elstar, ennek hiányában Idared javasolt)

fél fej fokhagyma

füstölt zsírszalonna

só, bors

esetleg rozmaring, vagy esetleg tárkony (nélkülük is finom!)

Vastag fenekű lábosban, pl. nehéz vaslábosban kiolvasztunk annyi szalonnát, amennyit nem szégyellünk. A kockákra vágott zellert és az almákat rádobjuk, átforgatjuk, a fokigerezdeket hozzákeverjük, először magas lángon kissé megkapatjuk, majd takarékon, fedő alatt a saját levében pároljuk. Mikor már elkezdtek összeérni az ízek, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Kb. 3/4 óra párolás után lesz kész, ez a hozzávalók minőségétől és milyenségétől függ. Lehet tovább fűszerezni, passzol hozzá kevéske rozmaring VAGY icipici tárkony, de először az alaptípust javaslom, az is valóságos ízbomba. Mire kész, a fokhagyma elolvad, a kockák krémesre párolódnak.