CSIRKE KARFIOLLAL ÉS CSALÁNOS ZÖLDMÁRTÁSSAL
800 g csirkemellfilé, vagy 1 kg felsőcomb
1/2 fej fokhagyma, durvára vágva
1/2 kg csalán
nagy csokor petrezselyem (kb. 100 g)
2 dl száraz fehérbor
1 ek arrow root (sűrítéshez; opcionális)
Nagy serpenyőben zsiradékot hevítünk, azon megkapatjuk a csirkehúst. (Mellfilé: nagy darabokra vágva, felsőcomb: bőrös felével lefelé. Felsőcombbal az igazi!!) Alaposan sózzuk, borsozzuk. Mikor kellően megpirult a külseje, mellédobjuk a fokhagymát, párszor megkeverjük és felöntjük a borral. Majd levesszük a lángot, betesszük a leszárazott petrezselymet, és ha kell, némi vízzel felöntjük. Takarékon hagyjuk rotyogni, míg a csirke készre fő (45 perc). Közben előkészítjük a csalánt. Na most ha ez érdekel valakit, mit is jelent, az kérdezzen és leírom. Mikor kész a csirke, kivesszük a serpenyőből, a visszamaradt szószt turmixgépbe tesszük a csalánnal együtt és pépesítjük. (Botmixerrel rettenetesen fröcsög.) Szósz vissza a serpenyőbe, arrow root (ha kell), csirke be, és kész.
KARFIOLKÖRET MAGVAKKAL
1 szép, friss karfiol
2-3 zöldhagyma
1-1 marék tökmag és napraforgómag
1 csokor petrezselyem
A karfiolt rózsáira szedjük, és a rózsákat kicsi darabokra vágjuk. Zsiradékot (én szalonnát) hevítünk egy nagy serpenyőben, rádobjuk a karfiolt és a magvakat, és gyakori kevergetés mellett roppanósra pároljuk, ez kb. 10 perc. Az utolsó percekben adjuk hozzá a felkarikázott zöldhagymát, nagyon hamar megpirul. Só, bors, friss petrezselyem.
Ez a legfinomabb karfiolköret, amit mostanában ettem, megy minden húshoz, zöldfűszerekkel variálható.
Változat: a magvak helyett durvára vágott mandulával és törökmogyoróval is remek!
A további zöld dolog a tálban reszelt cukkini olívaolajjal és friss fokhagymával, plusz köretként. Ez is megy mindenhez, különösen a paradicsomszószos kajákhoz!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése