Paradicsomi állapotok

Vannak saját paradicsomaink! Már éregetnek egy ideje itt a ház előtti kiskertben. Bár a piacon veszem a jó minőségű, piros parit, a sajátom mégis magasan veri őket. Ha meg kéne termelnem a családi adagot, amennyit mi négyen megeszünk, a kertünk, meg talán a szomszédoké sem lenne elég. Kedvenc gyümölcsöm, bizony! Gyerekként úgy ettem, mint az almát, csak magában, egyiket a másik után. :)

Nem kellett lemondanunk a paradicsomos ételekről csak azért, mert kerüljük a glutént - tehát a tésztát. Gyakran készítek olaszos "tésztaételeket", régi, bevált saját, és szakácskönyves recepteket, a tészta helyett barna rizzsel, quinoával, amaránttal, hajdinával... vagy pedig nyers, reszelt cukkinit, és/vagy reszelt répát adok a gazdag szószok mellé, egyik finomabb, mint a másik!

Az alábbi pazar étek a nyárutó zöldségeivel készült.

Padlizsános-cukkinis rakottas

3 padlizsán
2 cukkini
1 sárgarépa, reszelve
endívia saláta (vagy más, karakteres ízű saláta, ruccola, spenót)
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
600 g darált hús (marha)
2 konzerv hámozott, darabolt paradicsom
1 babérlevél
1-1 marék friss oregánó és kakukkfű (1-1 csapott ek szárított)
1 ek balzsamecet
reszelt sajt
olívaolaj

A cukkinit és a padlit hosszában, vékonyan felszeleteljük (tehát nem karikázzuk, hanem az arra merőleges tengelyre dolgozunk). Nagy tepsikre sütőpapírt fektetünk, azt vékonyan olajozzuk, ráfektetjük a szeleteket, azokat is vékonyan (ecsettel) olajozzuk, majd sütőben 200 fokon addig sütjük, míg meg nem puhulnak, ez kb. 15 perc.
Közben olajat hevítünk egy serpenyőben, megfuttatjuk rajta a felkockázott hagymát, hozzáadjuk a répát, a fokhagymát és a babérlevelet, kevergetjük, mérsékelt lángon pirítgatjuk őket együtt. Hamarosan hozzáadjuk a húst, ekkor magasabb lángon, fehéredéséig kevergetjük, felöntjük a konzerv parival. Friss fűszerek, só, bors, balzsamecet (tehát bolognai szószt készítünk). Fedő alatt készre főzzük.

Jöhet a rétegezés. Egy tepsibe (30x40) pár kanálnyit merünk a szószból, arra szépen lefektetjük a padlizsánszeleteket, 2 rétegben, majd só, bors. Rákanalazzuk a bolognai szósz felét. Arra fektetjük a cukkiniszeleteket, só, bors. Majd a szósz másik felét rásimítjuk. Az endíviát (vagy más salátát) laskázzuk, és befedjük vele az ételt. Ehhez nem lesz szükség egy egész fej salátára. Reszelt sajttal megszórjuk. 180 fokon kb. 20 percig sütjük, a sajt hólyagosodásáig, pirulásáig. A saláta összeesik, de nem ereszt zavaróan sok vizet a sajt alatt.
A sütőből kivéve pihentessük pár percet. Barna rizzsel, vagy quinoával, vagy anélkül tálaljuk. Egyszerűen pazar, megéri a konyhai munkát!