Fahéjkrémes pite

Gyümölcs nélküli sütire vágytam. Homályosan emlékeztem egy képre valamelyik szakácskönyvemből a sok közül, egy fahéjtöltelékes nyitott pitére, ami tökéletesen passzolna a kardamomos kávémhoz. Átlapoztam az összes ilyen témájú könyvem, ám a fahéjtortának híre-hamva sem volt, így valószínűleg az elajándékozott könyveim egyikében szerepel. Mivel a receptet úgyis át kellett volna dolgoznom, a további keresés helyett inkább megírtam. Meg persze megsütöttem, és tényleg megy a termogenizált kávémhoz, az őszi estékhez, a gyerekzsivajhoz, a csendhez...

Tészta:
125 g kókusz
75 g szezám
50 g zabpehelyliszt (vagy darált mandula)
2 ek ghí (vagy vaj, vagy kókuszzsír)
2 + 1 tojás (a tészta állaga dönti el)
10 csepp stevia
1/2 kk vaníliaőrlemény

Töltelék:
100 g magozott datolya
1 marék dió (vagy pekándió)
1/2 liter sűrű kókusztej (vagy 200 g kókuszkrém + víz)
2 ek kókuszzsír
2 ek Beerenburgh (nektek rum)
15 csepp stevia
4 tojás
3 tk fahéj
1/2 kk kardamom
pici 85%-os csokoládé

A tésztához való magvakat megőröljük. A tojásokat (2 db) felverjük, a steviát belecsepegtetjük, a vaníliát belekeverjük, az egészet a magvakhoz adjuk. Ha a ghí kemény, reszeljük bele, ha puha, gyúrjuk hozzá. A tésztát jól átgyúrjuk, hűtőbe tesszük, lehetőség szerint akár egy napra is. Felhasználás előtt átgyúrjuk, és ha morzsalékos, szétesik, még egy tojást hozzágyúrunk. Két sütőpapír között deszkán, sodrófával körlapot nyújtunk belőle, a papírok belső (tésztával érintkező) felületét pici olívaolajjal célszerű megkenni, akkor biztosan nem ragad a tészta. A felső sütőpapírt lehúzzuk róla. Az alsóval együtt kerámia sütőedénybe, vagy hullámos szélű gyümölcstorta-formába illesztjük, pereme is legyen. (Az én edényem 22 cm átmérőjű, ahhoz nyújtottam a tésztát, a papírokkal nagyon egyszerű.) 170 fokon 10 percig elősütjük. Nehezék nem kell rá, sütőpor híján lapos marad.
A krémhez felmelegítjük a kókusztejet, a tűzről levéve beletesszük a többi hozzávalót, a tojásokat kézi habverővel keverjük bele. A datolyát felaprózzuk, pici vízzel felmelegítjük, botmixerrel pépesítjük. A diót durvára vágjuk-törjük, száraz serpenyőben megpirítjuk. Az elősütött tésztára simítjuk a datolyapépet, rászórjuk a diót, ráöntjük a krémet, 170 (légkev.) fokon 40 percig sütjük. A sütőből kivéve kicsit pihentetjük, majd gőz fölött olvasztott csokival díszítjük (kiskanál segítségével, csak lazán). Teljesen kihűtve szeleteljük.

Tipp: gyümivel dúsíthatjuk, ha nagyon nem bírjuk nélküle, szeder kiválóan megy hozzá. A datolyapüré is kiváltható jóféle bogyósgyümölcs-dzsemmel (szeder, erdei gyümi, cukormentes pl. St.Dalfour).