Két kis quiche

Ki ne szeretné a quiche-t? A hagyományos sonkást, a zöldségest, a húsost, frissen a sütőből, megpirult sajtréteg alatt a krémes töltelék... A Férj régóta rágja a fülem érte, de mindig azzal ráztam le, hogy időigényes, meg nem tudok akkora adagot legyártani, hogy azzal jóllakjunk, előételnek meg túl sok macera. Aztán mégis megsütöttem a paleo quiche lorraine-t még a "szellemházban", amikor ő már itt, Hollandiában volt. Küldtem neki képet róla :) Mint ahogy a kakaós csigáról, a répatortáról, meg a pumpkin pie-ról is. Ezeket azóta sem sütöttem, talán hogy ne emlékeztessenek arra az időszakra. 

A quiche-re végre rászántam magam, egy Jamie-félét és egy pórés-édesköményest gondoltam mára. Erre Férj nincs itthon vacsorára! Ma volt a céges solex-túra, amit egy BBQ-val zártak le. Szerencsére maradt annyi, hogy holnap ebédre neki is jusson, meg az überfinom levesből is, ami a gyerekek örömére a vacsink első fogása volt. 
A gyerekek egyébként iszonyodnak mindenféle hagymától - már ha felismerik az ételben. Pórét a levesbe is tettem bőven, és mindkét quiche bővelkedik ilyen-olyan hagymafélében. Ennek ellenére befalták, repetáztak is mindenből. Az édesköményt és a spenótot bevallhattam :)

Jöjjön az ad-hoc recept, amihez holnap ígérem, lemérem a sütőedényeket és ideírom a pontos méretet. (Kerek: 22 cm átmérő, szögletes: 16x26 cm)

Tészta:
200 g szezám
200 g lenmag
150 g őrölt mandula/zabpehelyliszt
4 tojás
2 nagy ek ghí/kókuszzsír
1 tk sütőpor
néhány kanál zöldség- vagy húsleves (vagy víz)
2 ek olívaolaj a sütőpapírhoz

A magokat megőröljük. A mandula jobb alternatíva; én egyszerűen azért váltottam a zablisztre, mert a mandi pontosan 15-ször annyiba kerül, mint a zabpehely. A lisztkeverékünkhöz ütjük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, sütőpor, jól elkeverjük. Nagyon tömör lesz, pár kanál lével lazítjuk, hozzágyúrjuk a ghít (most végre volt itthon, telt ízt ad a tésztának, persze a kókuszzsír ellen sincs kifogásom). 
A formákat kibéleljük sütőpapírral, ezeket olívaolajjal megkenjük. Elosztjuk igazságosan a tésztát, nedves kézzel jól belenyomkodjuk a formákba. Peremet mindenképp adjunk nekik, ezek tartják majd a tölteléket! A pórésnak szántam a magasabb edényt, a spenótleveles pizzaszerű, laposabb lehet.
160 fokon (légkev.), 15 percig elősütjük. Ennyi idő alatt nem sül készre, de nem fog elázni a töltelék alatt. Kivesszük, és megtöltjük őket az alábbi finomságokkal.
.

Édesköményes-pórés: 
2 nagyobb póré
1 édeskömény
100 g húsos szalonna (bacon, kolozsvári, császár)
kb. 1,5 dl kókusztej
1 nagy csokor petrezselyem
2 tojás
reszelt sajt a tetejére

A szalonnát pici kockákra vágjuk, nagy serpenyőben elkezdjük melegíteni közepes lángon. Mikor kicsit kiolvadt, hozzáadjuk a felkarikázott pórét. Vékony csíkokra, vagy kis kockákra vágjuk az édesköményt, és mikor a póré már megpuhult, azt is belekeverjük, ez hamar megpuhul. Fokozatosan hozzáadjuk a kókusztejet, legyen szószos, de nem híg, petrust felvágjuk, beleszórjuk, majd a lángot elzárjuk. 2 tojást beleütünk,.elkeverjük gyorsan. (Ha a tűzön hagyjuk, rántotta lesz.) Só, bors, és kanalazhatjuk is a tésztával bélelt formába.
A képen látszik, hogy pontosan annyi lett a töltelék, amennyi kellett. Jól ment ma a főzőcske, na. :)
Tetejére sajtot reszelünk, ennek fajtája és mennyisége ízlés dolga. Szerencsére itt minden sajt irtó finom, karakteres ízű, nem kell belőle sok.

Szalonnás-spenótos: 
150 g húsos szalonna (bacon, kolozsvári, császár)
1 csokor újhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyem
1 nagy csokor friss majoránna
1 marék friss spenótlevél, leszárazva
 kb. 1,5 dl kókusztej

2 tojás
reszelt sajt a tetejére

A szalonnát serpenyőbe (nyilván ugyanabba, amiből az imént kikanalaztuk a pórés tölteléket) tesszük, a felkarikázott újhagymával együtt melegítjük, kevergetjük. Fokhagymát felaprózzuk, hozzákeverjük. Kókusztejet apránként adagoljuk (ne legyen túl híg!), petrust apróra vágjuk, majoránna levélkéit lecsipkedjük, ezeket is beleszórjuk. Mikor megpuhult minden, elzárjuk a lángot, tojásokat hozzákeverjük, sózzuk, borsozzuk. A tésztába merjük ezt a tölteléket is, a tetejét beborítjuk a spenótlevelekkel, megszórjuk ízlés szerint sajttal.

175 fokon, légkeverésen, 30 percig sütjük. Akkor jó, ha a sajt már pirulni kezd. Kivesszük, pár percet pihentetjük, de ha van idő, kicsit hagyjuk hűlni, ne tűzforrón tálaljuk, azt megenni úgysem lehet. 

Bár most kókusztejet írtam, én továbbra is a kedvenc kókuszkrémemmel dolgoztam. A dobozát nem teszem fel (reklám...), csak a fólia látható. Itt már elhasználtam egy 200 g-os tömb felét. A vágási felület is mutatja, hogy ez egy teljesen szilárd szubsztancia, amit tetszőleges arányban higítok vízzel. 
Az is látszik, hogy a tetején ott a kókuszzsír. Ezt gyakran használom zsiradékként a húshoz, amihez később a kókuszkrémet is hozzáadom. Sütikrémek állagának is jót tesz a kókuszzsír.